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Cappellano,
Barolo Chinato
Bottiglia 750 ml

Vinous Antionio Galloni
93

Caratteristiche

Vitigno

Nebbiolo

Temperatura di servizio

16-18 °C

Denominazione

Barolo DOCG

Alcool

17%

Descrizione vino

Prodotto dalla storica cantina Cappellano nel comune di Serralunga d'Alba, Piemonte, il Barolo Chinato è un vino aromatizzato nato alla fine dell'Ottocento dall'intuizione del farmacista Giuseppe Cappellano. La base è costituita da Barolo DOCG invecchiato, a cui si aggiungono estratti di china calissaia, rabarbaro, genziana e altre erbe aromatiche, insieme a zucchero e alcol. La ricetta esatta rimane un segreto di famiglia, tramandato di generazione in generazione. Dopo l'aromatizzazione, il vino affina per circa 12 mesi in botti di rovere, sviluppando un colore rosso ambrato profondo. Al naso, offre un bouquet intenso e delicato, con sentori di liquirizia, maggiorana, rabarbaro e coriandolo, che richiamano le caratteristiche di un Barolo d'annata. Al palato, si presenta morbido, caldo e vellutato, con una piacevole nota amaricante e una persistenza lunghissima. Tradizionalmente servito come digestivo, è ideale in abbinamento con cioccolato fondente o dolci a base di cacao, grazie alla sua complessità gusto-olfattiva e all'equilibrio tra dolcezza e amarezza.

Cappellano

Via Alba, 13,

12050 Fontanafredda (CN)

Fondata nel 1870 dal notaio Filippo Cappellano a Serralunga d'Alba, nel cuore delle Langhe piemontesi, la Cantina Cappellano è una storica azienda vitivinicola a conduzione familiare. Nel corso dei decenni, l'azienda ha attraversato diverse trasformazioni, mantenendo sempre un forte legame con la tradizione e il territorio. Negli anni '60, Teobaldo Cappellano, noto come "Baldo", tornò dall'Eritrea per ricostruire la cantina di famiglia, puntando su piccole produzioni di alta qualità e adottando un approccio anticonformista e rispettoso della natura. Oggi, la cantina è guidata dal figlio Augusto Cappellano, che continua a produrre vini emblematici come il Barolo Chinato, il Barolo "Piè Rupestris" e il Barolo "Piè Franco", utilizzando metodi tradizionali e pratiche agricole biologiche, senza l'uso di diserbanti o prodotti chimici. La filosofia produttiva di Cappellano si basa su principi di tradizione, rivoluzione e anarchia, con un profondo rispetto per la terra e una visione non convenzionale della viticoltura. La cantina adotta un approccio artigianale, con fermentazioni spontanee e affinamenti in botti di rovere, producendo vini che riflettono l'essenza del territorio delle Langhe. Per scelta, i vini non sono presenti nelle guide enologiche e non vengono forniti ai critici per le degustazioni, lasciando che siano la qualità e la personalità delle bottiglie a parlare. Questa filosofia ha reso i vini di Cappellano simboli di lusso, eleganza e autenticità nel panorama enologico internazionale.
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